깊은 맛 내는 김장, 배추 10포기 양념의 비밀

 

 

 

어릴 적 친정엄마가 김장독에서 꺼내주시던 그 김치 맛, 기억하시나요? 쨍하게 시원하면서도 깊고 구수한 그 맛은 아무리 좋은 레시피를 따라 해도 흉내 내기 어렵습니다.

 

흔히 '손맛'이라고 하지만, 그 안에는 오랜 세월 경험으로 터득한 지혜와 숨겨진 비법 재료들이 있습니다. 4060 세대가 그리워하는 엄마의 손맛, 그 깊은 맛을 내는 배추 10포기 양념의 숨은 비밀을 공개합니다.

 

비법 1. '청각'과 '고추씨'의 마법

요즘 젊은 사람들은 잘 안 넣지만, 옛날 김치 맛의 비결은 바로 '청각'입니다. 바다의 녹용이라 불리는 청각을 다져 넣으면, 젓갈 냄새와 군내를 싹 잡아주고 김치가 익었을 때 국물 맛이 기가 막히게 개운해집니다.

 

또 하나의 비법은 '고추씨'입니다. 방앗간에서 고춧가루 빻을 때 고추씨를 버리지 말고 챙겨오세요. 육수를 낼 때 고추씨를 한 줌 넣거나, 씻어서 양념에 섞으면 칼칼하면서도 톡 쏘는 깊은 맛이 납니다.

 

고추씨에는 곰팡이를 억제하는 성분이 있어 김치가 무르는 것도 막아줍니다.

 

비법 2. 젓갈은 '달여서' 쓴다

엄마들은 시판 액젓을 그냥 쓰지 않았습니다. 멸치젓이나 황석어젓을 사다가 물과 1:1로 섞어 푹 달인 뒤, 창호지나 고운 체에 걸러 맑은 젓국을 내려 썼습니다.

 

이렇게 달인 젓갈은 비린내는 날아가고 구수한 풍미만 남아, 김치 맛을 한층 고급스럽게 만듭니다. 배추 10포기 양념을 만들 때, 번거롭더라도 젓갈을 한 번 끓여서 식혀 넣어보세요. 감칠맛의 차원이 달라집니다.

 

비법 3. 시간을 들이는 '숙성'

양념을 만들자마자 배추에 바르는 것이 아니라, 고춧가루가 젓갈과 육수를 충분히 머금도록 하룻밤 정도 재워두는 것이 엄마의 비법입니다. 이렇게 숙성된 양념은 색이 곱고 맛이 겉돌지 않습니다.

 

마지막으로 배추 잎 사이사이에 양념을 바를 때, 엄마가 늘 하시던 말씀이 있죠. "속을 너무 꽉 채우지 마라, 배추 맛으로 먹는 거다." 양념 범벅이 아닌, 배추의 단맛과 양념의 조화가 이루어져야 진정한 깊은 맛이 나옵니다.

 

올해 김장은 단순히 배추를 버무리는 행사가 아니라, 엄마의 기억과 지혜를 다시 한번 우리 집 식탁으로 불러오는 따뜻한 시간이 되셨으면 좋겠습니다.

 

김치에서 쓴맛이 난다면? 배추 10포기 양념 간 맞추기 긴급 처방

 

알뜰살뜰 배추 10포기 김장 남은 양념 활용법

 

김장배추 10포기 양념 준비물 완벽 체크리스트 (절임배추 기준)