택배로 받은 절임배추 20kg, 김장 전/후 필수 보관 방법

절임배추 20kg은 이미 염도가 맞춰져 있어 신선도 유지가 매우 중요합니다.

 

잘못 보관하면 배추가 무르거나 상할 수 있어 김장 전체를 망칠 수 있습니다. 절임배추 수령 직후부터 김장 직전, 그리고 김장 후까지의 필수 보관 노하우를 단계별로 알려드립니다.

 

김장 전: 수령 직후부터 버무리기까지

절임배추는 생산자가 정해준 김장 날짜 하루 전 또는 당일 오전에 받는 것이 가장 좋습니다. 부득이하게 일찍 받았다면 다음 과정을 철저히 지켜야 합니다.

① 즉시 물기 제거 (가장 중요)

• 박스 개봉: 택배 박스를 개봉하고 절임배추를 모두 꺼냅니다.
• 물 빼기: 배추를 1/2 또는 1/4로 자른 단면이 아래로 향하도록 김장용 채반이나 바구니에 차곡차곡 엎어둡니다. 이때 흘러나오는 물은 염수가 아닌 배추 속 수분이므로 반드시 빼줘야 합니다.
• 시간: 최소 3~4시간 동안 물을 충분히 빼줍니다. 물이 제대로 빠지지 않으면 김치가 질척하고 양념이 배추에 착 달라붙지 않습니다.

② 임시 보관 노하우 (하루 이상 보관 시)

절임배추는 상온에 오래 두면 안 됩니다. 절임 과정 중 미생물이 번식할 수 있기 때문입니다.

• 최적 온도: 5°C 이하의 서늘한 곳이 가장 좋습니다. (베란다, 창고 등)
• 김치냉장고 활용: 김치냉장고의 채소/과일 칸을 활용하여 보관할 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 수분이 증발하지 않도록 합니다.
• 주의: 물을 뺀 상태로 밀봉하여 하루 이상 보관하지 않는 것이 원칙입니다. 신선도가 급격히 떨어집니다.

🚨 절대 금지! 김장 전에 배추를 물에 헹구지 마세요

판매자가 '바로 버무릴 수 있도록 절였다'고 명시했다면, 배추를 헹구는 순간 염도가 낮아져 김치가 쉽게 물러지고 익는 과정에서 맛이 변질될 수 있습니다. 헹구지 않고 물기만 빼야 합니다.

 

김장 후: 완성된 김치 보관 관리

절임배추 20kg으로 버무린 김치는 보통 10~12kg이 됩니다. 김장 후 보관은 김치의 맛을 결정하는 가장 중요한 단계입니다.

1. 꾹꾹 눌러 담기: 김치통에 담을 때 공기가 들어가지 않도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러 채웁니다. 김치통의 80%만 채워 발효 공간을 확보합니다.
2. 우거지 덮기: 가장 겉잎(우거지)을 따로 모아 김치 표면에 덮어주면, 김치가 공기와 접촉하여 마르거나 맛이 변하는 것을 막아줍니다.
3. 바로 냉장고 직행: 완성된 김치는 김치통에 담아 즉시 김치냉장고의 '김치 저장 모드(중/강)'로 설정하여 보관해야 합니다.
4. 실온 숙성 (선택): 바로 먹을 소량의 김치만 1~2일 정도 실온(약 10°C)에서 살짝 익힌 후, 냉장고에 넣어 저온 보관합니다.

이 보관 방법을 통해 절임배추 20kg의 신선도를 완벽하게 유지하고, 맛있는 김치를 오랫동안 즐기시길 바랍니다.