절임배추 20kg으로 넉넉하게 김장했더라도, 보관을 잘못하면 김치가 빠르게 시거나 곰팡이가 피어 맛이 변질됩니다.
완성된 김치를 최상의 맛으로 오래 유지하기 위한 핵심은 바로 '소분 보관'과 '저온 관리'에 있습니다.
김장 후 필수적으로 지켜야 할 소분 및 장기 보관 노하우를 정리했습니다.
김장 후 김치통에 담는 황금 비율
절임배추 20kg으로 만든 김치는 약 10~12kg입니다. 이를 효율적으로 보관하기 위한 소분 전략입니다.
1. 용도별 소분 전략
- 바로 먹을 김치 (30%): 작은 김치통에 담아 냉장고 '강' 또는 '익힘 모드'로 1~2일만 보관하여 빠르게 익혀 먹습니다.
- 장기 보관 김치 (70%): 큰 김치통에 담아 김치냉장고 '저장 모드'나 '땅속 보관 모드'로 설정하여 오랫동안 신선도를 유지합니다.
김치냉장고에 통째로 보관할 때도, 먹을 때마다 꺼내기 쉽도록 통을 너무 크지 않게 10L~12L 용량으로 소분하는 것이 좋습니다.
김치를 신선하게 유지하는 보관 기술 3가지
① 꾹꾹 눌러 공기 차단 (가장 중요)
김치통에 김치를 담을 때 절대 공간이 남아서는 안 됩니다. 공기가 닿는 부분이 많을수록 김치가 산화되어 맛이 변하거나 곰팡이가 필 수 있습니다.
- 김치를 담은 후 손바닥으로 최대한 꾹꾹 눌러 김치 사이의 공기를 빼줍니다.
- 김치통의 뚜껑 바로 아래까지 김치 국물이 올라오도록 채우는 것이 좋습니다.
② 우거지(겉잎)로 김치 표면 덮기
김장 시 떼어낸 배추의 파란 겉잎이나, 버무린 김치의 겉잎을 따로 모아 김치 표면 전체를 덮어줍니다. 이 우거지가 외부 공기와 김치의 접촉을 막아주는 보호막 역할을 합니다.
③ 김치 국물 채우기 (진액 확보)
김치를 꾹꾹 눌러 담았을 때, 김치 국물이 충분히 배추를 덮어야 합니다. 만약 국물이 부족하다면, 김치를 담근 후 1~2일 뒤에 김치통을 살짝 기울여 김치 국물이 위로 올라오도록 한 후 다시 밀봉합니다.
💡 김치냉장고 설정 팁
김치냉장고의 온도는 -1°C 근처로 설정하는 것이 김치 유산균의 활동을 늦추고 아삭함을 유지하는 최적의 온도입니다. 일반 냉장고보다는 김치냉장고 전용 모드를 사용해야 김치를 장기 보관할 수 있습니다.
이 소분 및 보관 팁을 활용하여 절임배추 20kg의 정성이 담긴 김치를 마지막 한 포기까지 맛있게 즐기시길 바랍니다.
